Pollo Asado, Arroz Amarillo y Ensalada de Pepino para diabeticos

 

🍽️ Menú: Pollo Asado, Arroz Amarillo y Ensalada de Pepino

Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Dificultad: Fácil

🔸 1. POLLO ASADO (Jugoso y con piel crujiente)

Ingredientes:

· 4 muslos de pollo (o contramuslos) con piel y hueso
· 2 dientes de ajo
· 1 cucharada de pimentón dulce (o ahumado)
· 1 cucharadita de tomillo seco (u orégano)
· 1 limón (el jugo y la ralladura)
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:


Marinar: En un bol, mezcla el ajo picado, pimentón, tomillo, ralladura de limón, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Unta bien el pollo con esta mezcla. Déjalo reposar mínimo 20 minutos (si es 1 hora, mejor).
Precalentar: Horno a 200°C (arriba y abajo).
Asar: Coloca el pollo en una bandeja (mejor si es con rejilla para que la piel se dore por abajo también). Hornea 20 minutos, luego sube la temperatura a 220°C y hornea 15-20 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Reposar: Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

🔸 2. ARROZ INTEGRAL AMARILLO (Con cúrcuma y verduras)

Ingredientes:

· 1 taza de arroz integral
· 2 tazas de caldo de pollo o agua (caliente)
· ½ cebolla pequeña, picada fina
· 1 diente de ajo, picado
· ½ pimiento rojo o verde, en cubos pequeños
· 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
· 1 hoja de laurel
· Aceite de oliva
· Sal al gusto

Preparación:

Enjuagar el arroz integral con agua fría y escurrir.
En una olla, calienta un poco de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
Añade el pimiento y sofríe 2 minutos más.
Agrega el arroz, la cúrcuma y la hoja de laurel. Remueve 1 minuto para que se impregne.
Vierte el caldo caliente y sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 40-45 minutos (o según instrucciones del paquete).
Deja reposar tapado 5 minutos fuera del fuego y luego esponja con un tenedor.

🔸 3. ENSALADA DE PEPINO REFRESCANTE

Ingredientes:

· 1 pepino grande (mejor si es tipo inglés o persa)
· ½ cebolla morada, en juliana fina
· Un puñado de cilantro o perejil fresco, picado
· 1 limón (el jugo)
· 1 cucharada de vinagre de vino blanco o arroz (opcional)
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Opcional: un toque de yogur griego o queso feta desmenuzado

Preparación:

Lava el pepino. No es necesario pelarlo, solo córtalo en rodajas finas (mejor con mandolina).
Mezcla en un bol el pepino, la cebolla morada y el cilantro.
Aliña con el jugo de limón, vinagre, aceite, sal y pimienta.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.