Pan de avena y chía sin harina (apto para diabéticos)

Esta receta está diseñada con ingredientes de bajo índice glucémico y alto contenido en fibra, ideal para personas con diabetes cuando se consume con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Ingredientes

Secos:

· 2 tazas de avena en hojuelas (sin gluten si es necesario)

· 3 cucharadas de semillas de chía

· 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

· 1/2 cucharadita de sal (opcional)

· 1 cucharadita de canela en polvo (opcional, ayuda a regular azúcar)

· 1 cucharada de semillas de lino molidas (opcional, extra fibra)

Líquidos:

· 3 huevos grandes

· 1/4 taza de aceite de coco o aceite de oliva suave

· 1/2 taza de yogur natural griego sin azúcar

· 1/4 taza de agua tibia

· 1 cucharadita de vinagre de manzana

· Endulzante permitido equivalente a 2 cucharadas de azúcar (puede ser stevia, eritritol o monk fruit)

Instrucciones

1. Preparación:

   · Precalentar el horno a 180°C (350°F).

   · Engrasar un molde para pan (aproximadamente 20x10 cm) o forrar con papel pergamino.

2. Mezcla de ingredientes secos:

   · En un procesador de alimentos, triturar la avena hasta obtener una textura similar a harina gruesa.

   · En un bol grande, mezclar la avena molida, semillas de chía, bicarbonato, sal (si usas), canela y semillas de lino.

3. Mezcla de ingredientes húmedos:

   · En otro bol, batir los huevos ligeramente.

   · Añadir el aceite, yogur, agua, vinagre y endulzante. Mezclar bien.

4. Combinar:

   · Incorporar los ingredientes húmedos a los secos. Mezclar hasta integrar completamente.

   · Dejar reposar 10 minutos para que las semillas de chía absorban líquido y la mezcla espese.

5. Hornear:

   · Verter la mezcla en el molde preparado.

   · Hornear por 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

   · Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Información nutricional aproximada por porción (12 rebanadas):

· Calorías: ~150 kcal

· Carbohidratos: 12 g

· Fibra: 3 g

· Proteína: 6 g

· Grasas: 8 g

Consejos para personas con diabetes:

1. Control de porciones: Consumir 1-2 rebanadas por comida como parte de una comida balanceada.

2. Acompañamiento: Combinar con proteínas (huevo, aguacate, pollo) y grasas saludables para minimizar el impacto glucémico.

3. Monitoreo: Controlar la glucosa después de consumir para conocer la respuesta individual.

4. Variaciones: Puedes añadir nueces picadas (almendras, nueces) para aumentar el contenido de grasas saludables y proteínas.

5. Conservación: Guardar en refrigerador hasta 5 días o congelar porciones individuales.

Importante: Esta receta es más baja en carbohidratos que el pan tradicional, pero sigue conteniendo carbohidratos. Siempre consulta con tu médico o nutricionista sobre su inclusión en tu plan alimenticio personalizado.