Pan sin harinas de queso y ajo para diabeticos

 

Aquí tienes una receta deliciosa y fácil de Pan Keto de Queso y Ajo, perfecta para personas con diabetes por su bajísimo contenido en carbohidratos. Está basada en la famosa "moon bread" o pan de nube, pero con una textura más sabrosa y contundente gracias al queso.

Pan Keto de Queso y Ajo (Bajo en Carbohidratos)
· Porciones: 6 rebanadas (dependiendo del grosor)
· Carbohidratos netos aproximados: < 2g por rebanada

Ingredientes

· 3 huevos (tamaño L), separados (claras por un lado, yemas por otro)
· 1 taza (100g) de queso mozzarella rallado (mejor si es bajo en humedad, el de bola va bien)
· 2 cucharadas de queso crema (a temperatura ambiente, para que se integre bien)
· 1/2 cucharadita de polvo de hornear (asegúrate de que no tenga almidón de maíz, puedes hacerlo casero mezclando cremor tártaro y bicarbonato)
· 1 diente de ajo (o 1 cucharadita de ajo en polvo para un sabor más suave y uniforme)
· 1 cucharada de perejil fresco picado (u orégano seco, al gusto)
· Pizca de sal

Instrucciones paso a paso

Preparación inicial: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Prepara una bandeja de horno con papel vegetal (papel de horno).
Montar las claras: En un bol limpio y seco, coloca las claras de huevo con una pizca de sal. Bátelas con varillas eléctricas (o manuales con mucha energía) hasta que estén a punto de nieve, bien firmes. Esto es clave para que el pan crezca y quede esponjoso. Reserva.
Mezclar la base de queso: En otro bol apto para microondas, pon la mozzarella rallada y el queso crema. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que estén completamente derretidos y formen una masa homogénea y pegajosa. (También puedes hacerlo a baño María, pero el microondas es más rápido).
Incorporar yemas y sabor: Añade las yemas de huevo a la mezcla de quesos derretidos y remueve rápidamente con una espátula. Ten cuidado de no cocer las yemas con el calor. Agrega también el ajo picado finamente (o el ajo en polvo), el perejil y el polvo de hornar. Mezcla hasta que esté todo bien integrado. La mezcla será espesa y pegajosa.
Unir con las claras: Este es el paso delicado. Toma una cucharada de las claras montadas y mézclala con la pasta de queso para aligerarla. Luego, vierte esta mezcla sobre el resto de las claras. Con movimientos envolventes y suaves (como si estuvieras plegando una masa), intégralo todo. Debe quedar una masa espumosa, pero sin grumos blancos de clara sin mezclar.
Dar forma: Con la ayuda de una espátula o cuchara, vierte la mezcla en la bandeja dándole forma de hogaza alargada o de panecillos individuales (unos 6 montoncitos). Si quieres un pan de sándwich, puedes extender la mezcla formando un rectángulo.
Hornear: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el pan esté firme al tacto.
Enfriar: Apaga el horno y deja el pan dentro con la puerta entreabierta durante unos 5-10 minutos. Esto ayuda a que no se baje por el cambio brusco de temperatura. Sácalo del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Es importante que enfríe del todo para que termine de asentarse y no se sienta gomoso por dentro.

Consejos para Diabéticos

· Controla las porciones: Aunque sea bajo en carbohidratos, tiene calorías y grasas. Dos rebanadas pueden ser una buena porción para una comida.
· Acompáñalo bien: Úsalo para acompañar proteínas y ensaladas verdes. Por ejemplo, una pechuga de pollo a la plancha con una ensalada y una rebanada de este pan es una comida completa y excelente para controlar la glucosa.
· Conservación: Este pan se conserva bien en la nevera durante 3-4 días. Puedes tostar las rebanadas para darles una textura más crujiente.

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