Omelet de Espinaca y Queso (para diabéticos)

 

🥣 Ingredientes

· 2 huevos enteros (idealmente ecológicos o enriquecidos en omega-3)

· 1 clara de huevo extra (para aumentar proteína sin añadir grasa)

· 1 puñado generoso de espinacas frescas (aprox. 50 g)

· 30 g de queso fresco bajo en grasa (burgos, panela, ricotta o mozzarella ligera)

· 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (mejor que mantequilla)

· Sal y pimienta negra al gusto

· Opcional: una pizca de cúrcuma o una ramita de perejil fresco

❌ Sin leche, sin harina, sin pan.

✅ Alto en proteína, bajo en carbohidratos, rico en fibra.

🔪 Elaboración

1. Preparar las espinacas

      Lava bien las espinacas y escúrrelas. Saltéalas en una sartén antiadherente con unas gotas de agua (sin aceite aún) hasta que reduzcan. Retíralas y presiona con un papel de cocina para eliminar el exceso de líquido. Esto evita que el omelet se agüe.

2. Batir los huevos

      En un bol, bate los 2 huevos enteros + 1 clara. No añadas leche. Añade sal, pimienta y, si quieres, una pizca de cúrcuma (antiinflamatoria). Bate hasta que esté espumoso.

3. Calentar la sartén

      Usa una sartén antiadherente pequeña (18-20 cm). Caliéntala a fuego medio y añade el aceite de oliva. Extiéndelo bien con una espátula o brocha.

4. Cuajar el huevo

      Vierte los huevos y baja el fuego a medio-bajo. Cocina lentamente. Cuando veas que los bordes empiezan a despegarse, levanta ligeramente con una espátula e inclina la sartén para que el huevo líquido fluya hacia abajo.

5. Añadir el relleno

      Cuando el huevo esté casi cuajado pero aún jugoso por encima, coloca las espinacas en una mitad y el queso desmenuzado o en lonchas finas encima.

6. Doblar y servir

      Dobla la otra mitad sobre el relleno. Cocina 30 segundos más y sirve inmediatamente.

🥗 ¿Cómo completar el plato?

Si quieres hacer una comida completa y equilibrada para diabéticos, añade:

· Media pieza de aguacate (grasa saludable, fibra, bajo IG).

· Tomate cherry aliñado (sin azúcar, frescura y vitaminas).

· Infusión o café solo (sin azúcar, sin leche condensada).